Küchenfachlicher Leitfaden - NEU: 8.Auflage
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Die Lehrstoffkapitel im Überblick
- 1 - Küchenorganisation
- 2 - Grundlagen der Ernährung
- 3 - Lebensmittelrecht / Hygiene
- 4 - Garverfahren
- 5 - Beilagen
- 6 - Eierspeisen
- 7 - Brühen, Suppen, Saucen
- 8 - Schlachtfleisch
- 9 - Geflügel
- 10 - Wild
- 11 - Fisch, Krusten- und Weichtiere
- 12 - Garnituren
- 13 - Vorspeisen
- 14 - Kaltes Büfett
- 15 - Käse
- 16 - Süßspeisen
- 17 - Teige und Massen
- 18 - Die Mittel zum Würzen
- 19 - Convenience Food
- 20 - Menükunde
- 21 - Kalkulation |
Seit 45 Jahren wird von der Nestlé Professional GmbH der "Küchenfachliche Leitfaden" für den Berufsnachwuchs der Köche herausgegeben. Das von Ausbildern wie Auszubildenden gleichermaßen geschätzte Standardwerk befindet sich bereits in der achten Auflage. Qualifizierte Fachleute - Küchenmeister, Wissenschaftler und Fachlehrer - haben den gesamten Inhalt redaktionell überarbeitet und an den neuesten Wissensstand angepasst.
Von den Grundlagen der Küchenorganisation und der Ernährungslehre über die Warenkunde bis hin zur Menukunde und Kalkulation werden auf über 500 Seiten - übersichtlich aufgegliedert in 21 Kapitel - alle für die Ausbildung zum Koch relevanten Themen ausführlich behandelt.
Darunter befinden sich auch Beiträge über die zunehmend an Bedeutung gewinnenden betriebswirtschaftlichen Aspekte der Arbeit in der Küche sowie umfangreiche Erläuterungen zu den rechtlichen Vorschriften. Ein Glossar mit Küchen-Fachausdrücken sowie ein Literaturverzeichnis im Anhang runden das in Fachkreisen hochgeschätzte Lehrwerk ab.
Der Küchenfachliche Leitfaden besteht aus:
Der Küchenfachliche Leitfaden ist erhältlich über...
Nestlé Professional
Abteilung NP-FC
Tel.: 069 / 6671 - 3633
Fax: 069 / 6671 - 4364
E-Mail: leitfaden@nfs.de
... zu einem Preis von 52,75 € (bei Überweisung des Betrages mit Zahlschein) oder
zu 57,75 € (bei Lieferung gegen Rechnungsstellung).
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